RUSSIAN COFFEE NEWS

17016132 10155015927077243 2994809688574547090 o

Эксклюзивное интервью с победителем Чемпионата Brewers Cup Дмитрием Бородаем.



Узнайте секреты успеха чемпиона, рецепт его кофе, а также советы для тех, кто хочет участвовать в чемпионате! 
 


MCTE: Дима, второй год ты подтверждаешь чемпионский титул. И каждый раз при объявлении результатов ты очень искренен и испытываешь настоящие эмоции. Каково ощущать, что ты безоговорочно лучший?
Дмитрий: Не ощущаю! Уважаю всех участников, и каждый может составить конкуренцию. Так же волнуюсь, переживаю и тренируюсь, как и все. Когда ты не держишь в голове что ты лучший, а думаешь, что выиграть может любой, тогда ты искренне радуешься!

MCTE: Что нужно для победы? Или рецепт успеха от Дмитрия Бородая.
Дмитрий: Уникальный кофе, от которого прет! Ну и обжарщик, который понимает, что с ним делать.

Но более того важно, НИКОГДА НЕ НЕДООЦЕНИВАТЬ СОПЕРНИКА, уважать его! Это и есть главный секрет успеха, разве нет? Это стимул к тренировкам, осознание, что кто-то может тебя обойти! Признав себя лучшим, ты перестанешь развиваться!

MCTE: Что для тебя значит победа? Это награда за труд? Это оценка работы? Это сатисфакция?
Дмитрий: Это сатисфакция:) Поставил цель - выполнил.

MCTE: Как настраивался на победу? Что или кто больше всего морально поддерживает тебя?
Дмитрий: Все поддерживали! Это с виду я не очень, но меня на самом деле все любят!:)))) И знают, что можно не поддерживать, а проще просто не мешать! На работе, конечно, все поддерживали, и руководство в первых рядах.

MCTE: Насколько нам известно, изначально ты собирался выступать на другом зерне, но с ним в итоге выступал Богдан Прокопчук.
Как так вышло? И как в сжатые сроки ты нашёл новую "бомбу"?

Дмитрий: Да, зерно подходило идеально под эспрессо но не под фильтр. Так получилось, что остался без зерна, и за 10 дней до чемпа надо было что-то искать. В итоге за 18 часов я проехал 200 км на машине, совершил три перелета, потом каппинг - и зерно в кармане.


 

MCTE: Расскажи о кофе, которое использовал. Какие-нибудь интересные особенности.
Дмитрий: Сидра- это молодая вэрьяти из Эквадора, смесь бурбона и типики, интересное и странное зерно. Генетикой в него заложена крутая искрящая кислотность.

MCTE: Какие аксессуары для заваривания ты использовал и почему?
Дмитрий: Иммерсионную воронку от Bonavita. Потому что я прежде всего обжарщик, и моя задача жарить кофе так, чтобы его мог вкусно заварить каждый. Вот я и стараюсь все упростить! Доступная вода, не использую сит, и максимально простые манипуляции. Игра помолом и обжаркой.

MCTE: Ты ярый противник Гейши)) Чем это вызвано?
Дмитрий: Просто все используют Гейши, и чемпионат из-за этого может уйти не в то русло. Необходимо побеждать на другом зерне, чтобы заставлять думать молодых бариста! Я люблю Гейши, и пить их люблю, но по возможности стараюсь не использовать их на соревнованиях.

MCTE: Будешь ли участвовать в следующем году?
Дмитрий: На этот вопрос смогу ответить только после мирового чемпионата, пока не думаю над этим.

MCTE: А что планируешь на мир? Есть ли уже кофе-фаворит для выступлений?
Дмитрий: Есть пару панкушных идей, не буду пока озвучивать. Если получится вкусно сделать, то будет еще и интересно:)))

https://pp.userapi.com/c637629/v637629965/411ae/KnSbTDFhqNk.jpg

MCTE: Дима, как удается совмещать работу тренера и готовиться самому?
Дмитрий: Просто надо перестать спать, и тренировать ребят как себя;) Сложно, но удается, правда не всегда хватает сил и времени.

MCTE: Как ты отдыхаешь от чемпионатов и работы? Что делаешь в свободное время?
Дмитрий: Если есть время, то провожу его в обездвиженном положении дома:)) Шучу! Люблю готовить еду и пить вино;) Ну и в последнее время стреляю из лука, если уж совсем много времени.

MCTE: Какие советы можешь дать тем, кто хочет пойти в профессию?
Дмитрий: Поменьше хипстоты и побольше мозговых процессов, и тогда все получится!

MCTE: И какие советы дашь тем, кто в профессии, но хочет участвовать в чемпионатах? Что они должны знать, на что обращать внимание, чего им стоит ожидать?
Дмитрий: Сначала надо узнать правила и регламент, и четко знать как выстроить презентацию (там все логично). После этого нужно найти кофе и решить, как с ним работать. Ну или сначала найти кофе, а потом делать все остальное!

Суть в том, что на крутом зерне не выехать, надо тренироваться. И, да, обязательная подача ОЧЕНЬ ВАЖНА! К ней надо готовится даже больше, чем к произвольной!

MCTE: Дима, какие у тебя глобальные планы?
Дмитрий: Глобально? Планирую поспать)



Дима, от всей команды Moscow Coffee and Tea Expo желаем тебе как следует отдохнуть и набраться сил перед миром, найти классный кофе и победить!
 


Чемпионский кофе Дмитрия Бородая



Колумбия Пальма Эль Тукан, разновидность Cидра, выведенная в Эквадоре из бурбона и типики.

• Размер лота: 20 кг, натуральная обработка.

• Метод заваривания: иммерсия.

• Девайс для заваривания: воронка Bonavita.

• Рецепт чемпиона: 20 гр 303 мл воды, 4 минуты настаивания, общее время заваривания 6 минут.

• Описание профиля вкуса в горячем виде:
- Аромат: виноград изабелла, изюм, тростниковый сахар, молочный шоколад, фейхоа.
- Букет: изабелла (самый главный дескриптор), темная слива, ноты ежевики и черного чая.

• В теплом виде:
- Виноград Изабелла, яблоко ред делишес, голубика, черника.

• В холодном виде:
- Виноград Изабелла, яблоко ред делишес, голубика, черника.

• Дополнительные характеристики кофе:
- Сладкое долгое послевкусие с нотами вишней в шоколаде и какао, раскрывается яблочной пастилой.
- Кислотность выше среднего, цитрусовая и яблочная, на остывании структурируется, становится сочной.
- Тело гладкое, среднее, на остывании становится плотнее.

 

ПИР, 1997-2017. Все права защищены.